
La Porcinería es un curioso local situado en el barrio de Salamanca. Está decorado en clave femenina y con un toque ‘punk’ que llega para reivindicar un producto muy nuestro, el cerdo, desde una perspectiva fresca y divertida. Así que si estabais buscando un restaurante diferente y original para disfrutar del día festivo en Madrid, claramente esta puede ser una buena opción.
Desde “el morro hasta el rabo”, el puerco es el absoluto protagonista de este nuevo bistró que nace con un claro objetivo: animar a sus clientes a huir de la monotonía y a sobrevolar el mundo “a vista de cerdo” a través de una carta de platos sencillos y compartibles que invita a conocer este animal más allá de ‘hits’ de la gastronomía española como el jamon ibérico o la morcilla.
La Porcinería es un proyecto transgresor, tanto por ubicación como por su carta, que sorprende con una quincena de platillos para compartir en los que el cerdo es el ingrediente clave, pero no el único. Las carnes de Joselito (proveedor principal del bistró) se combinan con otros ingredientes, algunos procedentes de otras cocinas del mundo y muchos vegetales, que contribuyen a ‘aligerar’ la carta y convertirla en apta para todos los públicos. De hecho tienen una sección específica de platos ‘libres de cerdo’ como la sopa fría de tomate y burrata, o la brocheta de mini verduras al horno con salsa tártara, perfectos para hacer una “pausa porcina”.
Entre los platillos principales, la carta de presentación incluye propuestas ideales para los amantes de la carne y, como curiosidad, el acento internacional lo bordan con el bombón de cerdo al estilo thai con salsa kimchi y alga wakame. Incluso la carta de postres tiene un guiño porcino en forma de trampantojo, con un salami de chocolate con helado original y divertido.
Los embutidos también están presentes en su cocina, de hecho tienen un lugar especial reservado en la zona de charcutería, "porcinería", en la primera planta del local, con una carta específica y muy poco convencional, que rehuye de los productos de siempre y opta por opciones más singulares como chicharrones o carne mechada.
Todas las propuestas de La Porcinería llevan la firma del joven chef Francesco Arancio, en colaboración con los socios fundadores de este proyecto porcinero, José Núñez, Marian Díaz, Fernando Badell y Ramón Castillo. Cuatro apasionados de la gastronomía en general y, en particular, de la versatilidad del cerdo, que han unido sus ideas y creatividad para poner en marcha este bistró porcino.
El local se divide en dos zonas: a pie de calle, la “porcinería” propiamente dicha, un espacio de barra abierta concebido al estilo de las charcuterías de siempre. Desde esta zona, en la que hay mesas y banquetas altas perfectas para tapear, se puede ver el trajín diario de los ‘porcineros’, cortando los embutidos en directo y rematando los platos que salen desde la cocina. La planta baja es la zona reservada al bistró, una original cava de ambiente íntimo y acogedor ideal para una cena tranquila.
El diseño del concepto y la marca son obra de eat&love Studio, responsables también de la dirección de interiorismo, a cargo de María Victoria Valero. Como antes comentamos, la decoración del local, como la marca, sigue una línea femenina con un toque ‘punk’: predominan los tonos blancos y los azulejos metro, guiño a las charcuterías tradicionales,todo salpicado con detalles divertidos, como bustos porcinos o el neón rosa que recoge el eslogan del local: “margaritas a los cerdos”.
Más información | La Porcinería
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