Cuando Leonardo Iluane, arquitecto de profesión, viajaba por el mundo en misiones de las Naciones Unidas, no imaginaba que años después su vida daría un giro completo y terminaría viajando por otros motivos: buscar ideas para nuevos conceptos gastronómicos. Este argentino regenta en la actualidad once negocios hosteleros, dos franquicias que están en camino, un centro de elaboración con logística y uno de distribución; todos en Buenos Aires, además de este primero que acaba de abrir en Madrid.
Tras la apertura de varios establecimientos, Iluane quiso volver a la idea original de abrir un local con identidad propia, basado en una cocina fresca y artesanal, libres de aditivos y conservantes, con elaboraciones del día, grandes mostradores donde pasen cosas, donde el cliente vea las preparaciones y los productos, exhibiendo la panificación y la pastelería. Así nació el primer café bistró La Panera Rosa, en Buenos Aires, en el año 2013.
Sus viajes por Estados Unidos y Francia sirvieron de inspiración para su amplia carta dulce y salada, que es prácticamente similar a la que sirven en el nuevo local recién abierto en Madrid. Del primero llegaron los pancackes y waffles (dulces y salados) y del segundo la pastelería o las creppes. Sin olvidar, claro está, las raíces argentinas, como la milanesa de bife argentino, las empanadas de carne o la sección dulce, con los alfajores y tartas con dulce de leche a la cabeza.
De esta manera, La Panera Rosa toma forma de diner americano, un concepto poco extendido en España pero que reúne las características de ambiente distendido, amplio mostrador, asientos de cabina y horario non-stop en una reinterpretación más moderna.
La similitud entre la estética rosa de los locales y los dibujos animados de “La Pantera Rosa” fue algo premeditado. Iluane buscaba en este nuevo concepto gastronómico un refugio culinario donde la experiencia recuerde a los sabores de la infancia, a la cocina de las madres y las abuelas, como el sabor y el olor del pan recién hecho. En su cabeza este recuerdo estaba asociado a las meriendas viendo los famosos dibujos animados.
La búsqueda de un nombre relacionado con la panera, que refiriera al pan recién hecho, a los desayunos y meriendas que pretendía servir, hizo el resto. Así llegó a componer una oferta informal y desestructurada de lo más variada y extensa, para que el cliente pueda pedir cualquier cosa a cualquier hora del día, sin importar si se trata de pasta, carnes, ensaladas, sándwiches, platos de picoteo o cualquier opción dulce. En La Panera Rosa hay espacio para todo y para todos.
La Panera Rosa, abierta en Madrid a principios de marzo, mantiene una estética idéntica a los locales de Buenos Aires. Con el rosa como color predominante, en su mobiliario utiliza materiales naturales, de campo y nobles donde se mezclan muebles de madera con cómodos sillones grises y sofás en tonos pardos-ocres, lámparas de ratán natural hechas a mano, un suelo de microcemento y una amplia barra de mármol a la entrada. El local se divide en dos plantas con capacidad para 80 personas en el interior y una terraza para 35 comensales en el exterior, que pueden ser reservados para cumpleaños o eventos de pequeño formato.
El horario es de lunes a jueves de 8h a 00h; viernes y sábado de 9h a 00:30h y domingos de 9h a 00h y el precio medio por persona de unos 15 euros.
Más información | La Panera Rosa
En Decoesfera | Muy fans: Las Meninas toman las calles de Madrid